આજકાલ, આપણામાંથી ઘણા લોકો પેકેટ અને રેડી ટૂ ઇટ ફૂડ તરફ વળ્યાં છે. આ અનુકૂળ અને સરળતાથી ઉપલબ્ધ છે, પરંતુ તાજેતરના સંશોધનોએ દર્શાવ્યું છે કે, કેટલીક ખાદ્ય ચીજોમાં વપરાતા કેટલાક સામાન્ય પ્રિઝર્વેટિવ્સ, અથવા રાસાયણિક પ્રિઝર્વેટિવ્સ, આપણા સ્વાસ્થ્ય માટે હાનિકારક હોઈ શકે છે. ફ્રાન્સમાં હાથ ધરાયેલા અને બ્રિટિશ મેડિકલ જર્નલ અને નેચર કોમ્યુનિકેશન્સમાં પ્રકાશિત થયેલા બે મોટા અભ્યાસોમાં 2009 અને 2023 વચ્ચે 100,000 થી વધુ પુખ્ત વયના લોકોના આહાર અને આરોગ્ય ડેટાનું વિશ્લેષણ કરવામાં આવ્યું હતું. ન્યુટ્રીનેટ-સેન્ટે જૂથના નેજા હેઠળ હાથ ધરવામાં આવેલા આ અભ્યાસનો હેતુ એ સમજવાનો હતો કે શું આ પ્રિઝર્વેટિવ્સના લાંબા ગાળાના સેવનથી કેન્સર અને ટાઇપ 2 ડાયાબિટીસ જેવા ગંભીર રોગોનું જોખમ વધે છે.
અલ્ટ્રા-પ્રોસેસ્ડ ફૂડ ક્યાં છે?
અલ્ટ્રા-પ્રોસેસ્ડ ફૂડ એ છે, જે ફેક્ટરીઓમાં બનાવવામાં આવે છે. તેમાં સામાન્ય રીતે ખાંડ, મીઠું અને બિનઆરોગ્યપ્રદ ચરબીનું પ્રમાણ વધુ હોય છે, જ્યારે વિટામિન અને ખનિજો જેવા આવશ્યક પોષક તત્વોનો અભાવ હોય છે. આ ઉત્પાદનોમાં ઘણીવાર પ્રિઝર્વેટિવ્સ, ઇમલ્સિફાયર અને સ્ટેબિલાઇઝર્સ જેવા ઉમેરણો હોય છે. આ એવા રસાયણો છે જેનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે ઘરે રસોઈમાં ભાગ્યે જ થાય.
સંશોધનમાં શું જાણવા મળ્યું?
અભ્યાસમાં 17 સામાન્ય પ્રિઝર્વેટિવ્સની તપાસ કરવામાં આવી હતી, જેમાં પોટેશિયમ સોર્બેટ, સોડિયમ નાઇટ્રાઇટ અને એસિટિક એસિડનો સમાવેશ થાય છે. આ બધા સામાન્ય રીતે ભારતમાં વેચાતા પેકેટ ફૂડ છે. પોટેશિયમ સોર્બેટનું વધુ પડતું સેવન એકંદર કેન્સરનું જોખમ 14 ટકા અને સ્તન કેન્સરનું જોખમ 26 ટકા વધારી શકે છે. સલ્ફાઇટ્સ એકંદર કેન્સરનું જોખમ 12 ટકા વધારી દે છે. સોડિયમ નાઇટ્રાઇટ પ્રોસ્ટેટ કેન્સરનું જોખમ 32 ટકા વધારી દે છે. પોટેશિયમ નાઇટ્રેટ અને એસિટિક એસિડનું સેવન એકંદર કેન્સર અને સ્તન કેન્સર બંને સાથે સંકળાયેલું હતું.
જોકે સંશોધકોએ સ્પષ્ટતા કરી હતી કે આ પ્રિઝર્વેટિવ્સનું સેવન સીધું કેન્સરનું કારણ બને છે તે નિષ્કર્ષ કાઢવો ઉતાવળ્યું તારણ રહેશે, વધુ ઊંડાણપૂર્વકના અભ્યાસની જરૂર છે. જો કે, એવું માનવામાં આવે છે કે આ રસાયણો શરીરમાં સોજો અને ઓક્સિડેટીવ તણાવ વધારી શકે છે અને આંતરડાના માઇક્રોબાયોટાને અસર કરી શકે છે, જે કેન્સર અને અન્ય રોગોનું જોખમ વધારી શકે છે.
ભારતીય પ્રિઝર્વેટિવ્સભારતમાં પેકેટ ફૂડ માર્કેટ ઝડપથી વધી રહ્યું છે. નિષ્ણાતો કહે છે કે, આધુનિક આહાર પદ્ધતિઓ, જે મોટાભાગે અલ્ટ્રા-પ્રોસેસ્ડ ખોરાક પર આધારિત છે, સ્વાસ્થ્ય માટે હાનિકારક હોઈ શકે છે. નિષ્ણાતો કહે છે કે, આ પરિણામો તાત્કાલિક નિયમનકારી સમીક્ષા અને જાહેર જાગૃતિમાં વધારો કરવાની જરૂર છે. તેઓ કહે છે કે અલ્ટ્રા-પ્રોસેસ્ડ ફૂડ પહેલાથી જ લગભગ 32 સ્વાસ્થ્ય સમસ્યાઓ સાથે સંકળાયેલા છે, જેમાં મેટાબોલિક અને માનસિક વિકૃતિઓ અને અકાળ મૃત્યુનો સમાવેશ થાય છે.
પ્રિઝર્વેટિવ્સ કેવી રીતે નુકસાન પહોંચાડે છે?
બગાડ અટકાવવા અને શેલ્ફ લાઇફ વધારવા માટે પ્રિઝર્વેટિવ્સ મુખ્યત્વે ખાદ્ય પદાર્થોમાં ઉમેરવામાં આવે છે. જો કે, નિષ્ણાતો કહે છે કે તે ખોરાકની કુદરતી રચનાને પણ અસર કરી શકે છે. જ્યારે આ રચના વિક્ષેપિત થાય છે, ત્યારે સ્વસ્થ પોષક તત્વો પર હાનિકારક અસરો કરી શકે છે. ઘણા પ્રિઝર્વેટિવ્સ સમય જતાં વિવિધ સ્તરનો સોજો બળતરા, ઓક્સિડેટીવ તણાવ અને આંતરડાના માઇક્રોબાયોટામાં વિક્ષેપનું કારણ બની શકે છે.
શું કરી શકાય?
સંશોધકો ભલામણ કરે છે કે, નિયમનકારોએ પ્રિઝર્વેટિવ્સના ઉપયોગનું કડક નિરીક્ષણ અને નિયમન કરવું જોઈએ. ત્યાં સુધી, ગ્રાહકોને શક્ય તેટલો તાજા અને ઓછામાં ઓછા પ્રોસેસ્ડ ખોરાકનો ઉપયોગ કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે. વિશ્વભરના ઘણા દેશોએ અલ્ટ્રા-પ્રોસેસ્ડ ખોરાક સામે નીતિગત પગલાં લીધા છે. બ્રિટનમાં, બાળકોના રક્ષણ માટે ટીવી અને ઓનલાઈન જાહેરાતો પર પ્રતિબંધ મૂકવામાં આવ્યો છે. યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સે તેના ડાયટ દિશા નિર્દેશમાં સુધારો કર્યો છે, જેમાં લોકોને પેકેટ ઉત્પાદનો કરતાં તાજા અને ઓછામાં ઓછા પ્રોસેસ્ડ ખોરાકને પ્રાથમિકતા આપવાની સલાહ આપવામાં આવી છે.
Disclaimer: અહીં આપેલી માહિતી માત્ર ધારણાઓ અને માહિતી પર આધારિત છે. અત્રે એ ઉલ્લેખ કરવો જરૂરી છે કે, abp અસ્મિતા કોઈપણ પ્રકારની ઓળખ, માહિતીની પુષ્ટિ કરતું નથી. કોઈપણ માહિતી અથવા માન્યતાને અમલમાં મૂકતા પહેલા, સંબંધિત નિષ્ણાતની સલાહ લો