રોજ કોઈ ને કોઈ અભ્યાસ આવે અને ગૃહિણીને ડરાવે. ICMR એ પણ આવો જ એક અભ્યાસ બહાર પાડ્યો છે, જેનું નામ છે 2024 ભારતીયો માટે આહાર માર્ગદર્શિકા. એવું કહેવામાં આવ્યું છે કે નોન-સ્ટીક વાસણોમાં ખોરાક રાંધવાથી સ્વાસ્થ્યને નુકસાન થાય છે. હવે પ્રશ્ન એ ઊભો થાય છે કે આપણે રસોઈ બનાવવા માટે કેવા વાસણો વાપરવા જોઈએ?
ICMR ની માર્ગદર્શિકા શું છે?
તમને જણાવી દઈએ કે ICMRએ તાજેતરમાં નોન-સ્ટીક વાસણોને લઈને માર્ગદર્શિકા જાહેર કરી છે. તે જણાવે છે કે જો નોન-સ્ટીક કુકવેરમાં ટેફલોન કોટિંગ હોય, તો વાસણને 170 ડિગ્રી સેલ્સિયસથી વધુ ગરમ ન કરવું જોઈએ. આ સિવાય આવા વાસણોને લાંબા સમય સુધી જ્યોત પર ન રાખવા જોઈએ. ICMR કહે છે કે જો લાંબા સમય સુધી જ્યોત પર રાખવામાં આવે અથવા ઝડપથી ગરમ કરવામાં આવે, તો ટેફલોન કોટિંગ ધુમાડો ઉત્સર્જન કરવાનું શરૂ કરે છે, જેમાં ઝેરી તત્વો હોય છે.
ICMRએ આ ચેતવણી આપી છે
નોંધનીય બાબત એ છે કે ICMRએ આ વાસણો પર પ્રતિબંધ મૂકવા અંગે કંઈ કહ્યું નથી. જો કે, લોકોને તેનો ઉપયોગ કરતી વખતે સાવચેત રહેવા માટે કહેવામાં આવ્યું છે. ICMR એ એમ પણ કહ્યું છે કે જો નોન-સ્ટીક કુકવેરનું કોટિંગ છાલવા લાગે છે, તો તરત જ વાસણ બદલવું જોઈએ, કારણ કે તે સ્વાસ્થ્ય માટે જોખમ વધારે છે.
ટેફલોન કોટિંગ કેમ જોખમી છે?
ICMR અનુસાર, ભારત સહિત વિશ્વના ઘણા દેશોમાં લોકો ટેફલોન કોટિંગવાળા વાસણોનો ઉપયોગ કરી રહ્યા છે. સામાન્ય ભાષામાં તેને નોન-સ્ટીક વાસણો કહેવામાં આવે છે. ICMRએ કહ્યું કે ટેફલોન એક સિન્થેટિક સંયોજન છે, જે કાર્બન અને ફ્લોરિનને મિશ્રિત કરીને બનાવવામાં આવે છે.એવો દાવો કરવામાં આવે છે કે જ્યારે ઊંચા તાપમાને ટેફલોન કોટેડ વાસણોનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, ત્યારે તેમાંથી ઝેરી તત્વો બહાર નીકળવાનું શરૂ કરે છે. આના કારણે પોલીફ્લોરોઆલ્કિલ પદાર્થો જેવા કે માઇક્રો પ્લાસ્ટિક વગેરે ખોરાકમાં જાય છે અને ખોરાક દૂષિત થાય છે.
તો પછી રસોડાને ઇકો ફ્રેન્ડલી કેવી રીતે બનાવશો?
નોંધનીય બાબત એ છે કે એલ્યુમિનિયમના વાસણોનો ઉપયોગ ન કરવા વિશે ઘણા સમય પહેલા કહેવામાં આવ્યું છે. હવે નોન-સ્ટીક વાસણો અંગે માર્ગદર્શિકા જારી કરવામાં આવી છે. આવી સ્થિતિમાં સવાલ એ થાય છે કે રસોડામાં કયા પ્રકારના વાસણોનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ. તમને જણાવી દઈએ કે ICMRએ માટીના વાસણોનો ઉપયોગ કરવાની સલાહ આપી છે, જે સ્વાસ્થ્યને કોઈપણ રીતે નુકસાન પહોંચાડતા નથી. જો કે, તેમને સંભાળી રાખવા થોડું મુશ્કેલ હોઈ શકે છે.