દૂધને ઉકાળવામાં ન આવે તો ફાટી જાય અને ગરમ કરવામાં આવે તો કેમ ફાટતું નથી, જાણો કારણ

જો દૂધને લાંબા સમય સુધી ગરમ કર્યા વિના ઓરડાના તાપમાને રાખવામાં આવે અને તેને ઉકાળવામાં ન આવે અથવા ફ્રીઝમાં રાખવામાં ન આવે, તો તેનું પીએચ સ્તર ઘટવા લાગે છે. તેમાં રહેલા પ્રોટીન કણો એકબીજાની નજીક આવવા લાગે છે અને તેનું પીએચ લેવલ ઘટવા લાગે છે.

આવી સ્થિતિમાં દૂધ એસિડિક બને છે. પછી જ્યારે દૂધ એસિડિક બને છે ત્યારે તે દહીં થાય છે. દૂધનું પીએચ લેવલ જાળવી રાખવા માટે તેને વારંવાર ગરમ કરવું પડે છે.

જો દૂધને થોડા કલાકોના અંતરે વારંવાર ગરમ કરવામાં આવે છે, તો તેમાં રહેલા બેક્ટેરિયા નાશ પામે છે. આ કારણે, લેક્ટિક એસિડ બનવાની પ્રક્રિયા થતી નથી, જેના કારણે દૂધ ફાટી જતું નથી.

કેટલીકવાર, ઓરડાના તાપમાને રાખવામાં આવેલ દૂધને જો એકદમ ઝડપથી ગરમ કરવામાં આવે તો પણ તે ફાટી જાય છે, જેનું કારણ દૂધના તાપમાનમાં અચાનક ફેરફાર છે.

જો દૂધને ઓરડાના તાપમાન કરતાં વધુ જ્યોત પર અચાનક ગરમ કરવામાં આવે, તો તેનું તાપમાન બદલાય છે અને તે ફાટી જાય છે.