ગૂંથેલા લોટને લાંબા સમય સુધી રેફ્રિજરેટરમાં રાખવાથી ધીમે ધીમે ફાઈબર અને વિટામિન્સ જેવા પોષક તત્વો ઘટી જાય છે. રેફ્રિજરેટરમાં રહેલા ભેજને કારણે લોટનો સ્વાદ બદલાઈ જાય છે, જેના કારણે રોટલીનો સ્વાદ ઓછો થઈ શકે છે. લોટને લાંબા સમય સુધી રેફ્રિજરેટરમાં રાખવાથી, ફૂગ અને અન્ય બેક્ટેરિયા ઝડપથી વધવા લાગે છે, જે સ્વાસ્થ્ય માટે હાનિકારક હોઈ શકે છે. રેફ્રિજરેટરમાં બીજી પણ ઘણી વસ્તુઓ હોય છે, જેની ગંધ લોટમાં ઉમેરાઈ જાય છે, જેના કારણે રોટલી સ્વાદિષ્ટ નથી લાગતી. લોટને લાંબા સમય સુધી સુરક્ષિત રાખવા માટે, તેને હવાચુસ્ત પાત્રમાં અથવા ઠંડી અને સૂકી જગ્યાએ સંગ્રહિત કરી શકાય છે. જો હવામાનમાં ભેજ હોય તો લોટને રેફ્રિજરેટરમાં રાખવાનું ટાળવું જોઈએ. આવી સ્થિતિમાં, તમે મીઠું ઉમેરીને લોટ રાખી શકો છો. લોટનો લાંબા સમય સુધી સંગ્રહ કરવાથી સ્વાદ અને ગુણવત્તા બંનેમાં ફેરફાર થઈ શકે છે. તેથી, લોટ હંમેશા જરૂરિયાત મુજબ બાંધવો જોઈએ.