આયુર્વેદની ચરક સંહિતા મુજબ, તમામ ચરબીયુક્ત પદાર્થોમાં ઘી સર્વોત્તમ છે, પરંતુ તેની બનાવવાની રીત અત્યંત મહત્વની છે.

સીધી મલાઈ કે ક્રીમમાંથી બનાવેલું ઘી હકીકતમાં 'શુદ્ધ ચરબી' છે, જેમાં ઔષધીય પોષક તત્વો નહિવત હોય છે.

આયુર્વેદિક પદ્ધતિ મુજબ દૂધમાંથી દહીં જમાવી, તેને વલોવીને માખણ કાઢીને બનાવેલું ઘી જ સ્વાસ્થ્ય માટે શ્રેષ્ઠ છે.

દહીં જમાવવાની પ્રક્રિયામાં રહેલા કુદરતી બેક્ટેરિયા ઘીને પાચનમાં હળવું, સુપાચ્ય અને ગુણકારી બનાવે છે.

મલાઈમાંથી સીધું બનેલું ઘી પચવામાં ભારે હોય છે, જે મેદસ્વીતા (Obesity) અને પેટની સમસ્યાઓ વધારી શકે છે.

પરંપરાગત રીતે ધીમી આંચ પર પકવેલું ઘી પાચન અગ્નિને સંતુલિત કરે છે અને શરીરની સાત ધાતુઓને પોષણ આપે છે.

મલાઈમાં ફર્મેન્ટેશન (આથો) ની પ્રક્રિયા થતી નથી, જેના કારણે તેના ઘીમાં કુદરતી પોષક તત્વોનો અભાવ રહે છે.

સમય બચાવવા માટે વપરાતી આધુનિક મલાઈ પદ્ધતિ ઘીના વાસ્તવિક અને કુદરતી ગુણોને નષ્ટ કરી શકે છે.

વૈદિક પદ્ધતિથી બનેલું ઘી ટ્રાન્સ-ફેટ મુક્ત હોય છે અને તે શરીરનું તેજ તથા આંતરિક શક્તિ જાળવી રાખે છે.

લાંબા ગાળાના સ્વાસ્થ્ય લાભો માટે હંમેશા દહીંમાંથી માખણ કાઢીને બનાવેલા શુદ્ધ ઘીનો જ આગ્રહ રાખવો જોઈએ.

(નોંધ: આ માહિતી આયુર્વેદિક સામાન્ય જાણકારી પર આધારિત છે. કોઈપણ ગંભીર બીમારી કે ડાયેટમાં ફેરફાર કરતા પહેલા નિષ્ણાત ડૉક્ટરની સલાહ લેવી આવશ્યક છે.)