Farmers Are Getting Rich : તમે અત્યાર સુધી જે ઘઉં ખાધા હશે તે આછા ભૂરા રંગના હશે. ઘણીવાર આ ઘઉં બજારમાં પણ જોતા હશો. દર વર્ષે દેશના લાખો ખેડૂતો આ બ્રાઉન ઘઉંનું વાવેતર કરે છે અને તૈયાર થયા બાદ તેને બજારમાં વેચે છે. પરંતુ દાયકાઓથી ખેડૂતોની ફરિયાદ છે કે ઘઉંને તૈયાર કરવામાં જે ખર્ચ અને મહેનત થાય છે તેની સરખામણીમાં તેમને જે નફો મળે છે તે ઘણો ઓછો છે. જોકે હવે ખેડૂતો સાથે આમ નહીં થાય. કાળા ઘઉં આ સમસ્યાનો ઈલાજ છે. બજારમાં તેની માંગ ઝડપથી વધી છે, ખાસ કરીને અમીરોમાં આ ઘઉં ખૂબ જ લોકપ્રિય છે. તેની લોકપ્રિયતા એટલી છે કે, લોકો તેને બજારમાં આવતા પહેલા જ ખેતરમાંથી ખરીદે છે. તો ચાલો જાણીએ આ અનોખા ઘઉં વિશે.
આ કાળા ઘઉં ક્યાંથી આવ્યા?
આ કાળા ઘઉંને વૈજ્ઞાનિકોએ વિકસાવ્યું છે. પંજાબના મોહાલીમાં સ્થિત નેશનલ એગ્રી ફૂડ બાયોટેક્નોલોજી ઇન્સ્ટિટ્યૂટ એટલે કે એનએબીઆઈએ આ ઘઉંને દુનિયાની સામે લાવ્યું છે. કાળા ઘઉં ઉપરાંત અહીંના વૈજ્ઞાનિકોએ વાદળી અને જાંબલી રંગના ઘઉંની પણ શોધ કરી છે. જોકે, બજારમાં કાળા ઘઉંની માંગ વધુ છે. આ ઘઉંની ખેતી વિશે વાત કરીએ તો, તે સામાન્ય ઘઉંની જેમ જ વાવવામાં આવે છે અને સમગ્ર પ્રક્રિયા પણ સમાન છે. તે છોડથી કાન સુધી સામાન્ય ઘઉં જેવો દેખાશે. મતલબ કે બધું જ લીલું છે, પરંતુ ઘઉંના કાન સૂકવા લાગે છે કે, તરત જ તેમાં હાજર ઘઉં લીલાથી કાળા થઈ જાય છે.
ઘઉં કાળા કેવી રીતે થાય છે?
ઘઉં કાળા કેવી રીતે થાય છે, આ પ્રશ્ન દરેકના મનમાં હશે. ચાલો તમને જવાબ જણાવીએ. ખરેખર, તેની પાછળ વિજ્ઞાન છે. ઘઉંનો રંગ કાળો છે કારણ કે, આ ઘઉંમાં એક ખાસ પ્રકારનું પિગમેન્ટ જોવા મળે છે, જે આ પાકનો રંગ બદલી નાખે છે. આ રંગદ્રવ્યને એન્થોકયાનિન કહેવામાં આવે છે. એન્થોકયાનિન વિશેની સૌથી અનોખી બાબત એ છે કે, તે કોઈપણ ફળ, ફૂલ અથવા ખાદ્યપદાર્થોના રંગને વધુ ગાઢ બનાવે છે. એટલે કે, કોઈ વસ્તુમાં તેનું પ્રમાણ જેટલું ઊંચું હશે, તેટલું ઘાટા દેખાશે. સામાન્ય ઘઉંમાં તે 5 પીપીએમ જેટલું હોય છે, જ્યારે કાળા ઘઉંમાં તે 100 થી 200 પીપીએમ હોય છે.
શા માટે આ ઘઉં શ્રીમંત લોકોમાં લોકપ્રિય છે?
આ ઘઉં તેના ગુણોને કારણે અમીરોમાં લોકપ્રિય છે. હકીકતે આ ઘઉંમાં રહેલા પોષક તત્વો તેને ખાસ બનાવે છે. તેમાં ઝિંક, આયર્ન, પ્રોટીન અને સ્ટાર્ચ મોટી માત્રામાં જોવા મળે છે. તેમાં એકલું આયર્ન જ 60 ટકા છે. એવું કહેવાય છે કે, આ ઘઉં આપણને કેન્સર, ડાયાબિટીસ, તણાવ, હૃદય રોગ અને સ્થૂળતા જેવી સમસ્યાઓથી મુક્તિ અપાવે છે.