Reuse of leftover oil: શું તમે પણ પકોડા અને પુરીને તળ્યા પછી બાકી રહેલું તેલ શાક બનાવવા માટે વાપરો છો? જો હા, તો ICMRની આ ચેતવણી તમને ડરાવી શકે છે. હા, મોટાભાગના ઘરોમાં, બાકીનું તેલ કડાઈમાં ફેંકી દેવાને બદલે, સ્ત્રીઓ તેને તળવા અથવા શાક બનાવવા માટે ફરીથી ઉપયોગ કરવાનું શરૂ કરે છે. પરંતુ તમારી આ આદત તમને જલ્દી બીમાર કરી શકે છે. ICMRના નવા સંશોધનમાં પણ કંઈક આવું જ કહેવામાં આવ્યું છે.
ICMR (ઇન્ડિયન કાઉન્સિલ ઑફ મેડિકલ રિસર્ચ) એ તાજેતરમાં તેલને વારંવાર ગરમ કરવાની આદત સાથે સંકળાયેલા જોખમો વિશે માર્ગદર્શિકા બહાર પાડી છે. તબીબી સંશોધન સંસ્થાએ જણાવ્યું હતું કે વનસ્પતિ તેલને વારંવાર ગરમ કરવાથી તેમાં ઝેરી સંયોજનો બની શકે છે, જે હૃદય રોગ અને કેન્સરનું જોખમ વધારે છે.
એકના એક તેલનો વારંવાર ઉપયોગ કરવાના ગેરફાયદા
તેલને ફરીથી ગરમ કરવાથી રસોઈના તેલના પોષક અને રાસાયણિક ગુણધર્મો પર નોંધપાત્ર અસર પડે છે.
અધ્યયનોએ દર્શાવ્યું છે કે ખાદ્ય તેલને વારંવાર ગરમ કરવું એ કેન્સરમાં વધારો થવાનું મુખ્ય કારણ છે.
પ્રથમ, તે શરીરમાં મુક્ત રેડિકલને પ્રોત્સાહન આપે છે, જે બળતરાનું કારણ બને છે, એવી સ્થિતિ જે બળતરા, હૃદય રોગ અને યકૃતના સ્વાસ્થ્યને નુકસાન જેવા ઘણા ગંભીર રોગોમાં વધારો કરે છે.
સંશોધનમાં જાણવા મળ્યું છે કે એક જ તેલને વારંવાર ગરમ કરીને તેને રાંધવા માટે વાપરવાથી શરીરમાં કોલેસ્ટ્રોલનું પ્રમાણ વધી શકે છે.
રસોઈ તેલને ફરીથી ગરમ કરવાથી ટ્રાન્સ-ફેટ્સ અને એક્રેલામાઇડ જેવા હાનિકારક સંયોજનો બની શકે છે, જે કેન્સરનું જોખમ વધારી શકે છે.
આ જોખમોથી બચવા માટે એક જ તેલનો અનેકવાર ઉપયોગ કરવાની આદત બદલવાની સલાહ આપવામાં આવે છે.
ICMR એ સલાહ આપી છે કે તમે કરી બનાવવા માટે ખાદ્ય તેલને ફિલ્ટર કરીને ફરીથી ઉપયોગ કરી શકો છો. આ સંશોધનમાં એક-બે દિવસમાં વપરાયેલ તેલનો ઉપયોગ કરવાની સલાહ આપવામાં આવી છે.
રિપોર્ટમાં કહેવામાં આવ્યું છે કે વપરાયેલ તેલને ફિલ્ટર કરીને ઘરે કઢી બનાવવા માટે ઉપયોગમાં લઈ શકાય છે. પરંતુ પુરીઓ કે પકોડા તળવા માટે ફરી એ જ તેલનો ઉપયોગ કરવાનું ટાળવું જોઈએ. આ સિવાય વપરાયેલ તેલનો ઉપયોગ એક-બે દિવસમાં કરી લેવો જોઈએ. રિપોર્ટમાં કહેવામાં આવ્યું છે કે, પહેલાથી વપરાયેલ તેલનો લાંબા સમય સુધી ઉપયોગ ટાળવો જોઈએ. કારણ કે આવા તેલમાં બગાડનો દર વધુ હોય છે.