આપણે દરરોજ સવારે નાસ્તામાં બ્રેડ ખાઈએ છીએ, પરંતુ શું આપણે જાણીએ છીએ કે તેના પર છિદ્રો કેમ છે?

બ્રેડ બનાવવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન બ્રેડ પર છિદ્રોની રચના થાય છે. આ પ્રક્રિયા ખમીરને કારણે થાય છે. યીસ્ટ એક સૂક્ષ્મ જીવ છે જે લોટમાં રહેલી ખાંડ ખાવાથી કાર્બન ડાયોક્સાઇડ ગેસ છોડે છે.

આ કાર્બન ડાયોક્સાઇડ ગેસ લોટમાં નાના પરપોટા બનાવે છે. જ્યારે કણકને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં શેકવામાં આવે છે, ત્યારે આ પરપોટા વિસ્તરે છે અને બ્રેડમાં છિદ્રો બનાવે છે.

તમને જણાવી દઈએ કે બ્રેડમાં ગ્લુટેન નામનું પ્રોટીન હોય છે. ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય કણકને સ્થિતિસ્થાપક બનાવે છે અને તેની અંદર કાર્બન ડાયોક્સાઇડ વાયુને ફસાવવામાં મદદ કરે છે. જ્યારે કણક ભેળવવામાં આવે છે, ત્યારે ગ્લુટેન રેસા વેબ જેવી રચના બનાવે છે.

આ ટ્રેપ કાર્બન ડાયોક્સાઇડ ગેસને ફસાવે છે અને પરપોટા બનાવે છે. જ્યારે બ્રેડ શેકવામાં આવે છે, ત્યારે આ પરપોટા વિસ્તરે છે અને બ્રેડમાં છિદ્રો બનાવે છે.

આ સિવાય, બ્રેડમાં છિદ્રોનું કદ અને સંખ્યા ઘણા પરિબળો પર આધારિત છે. ખમીરનું પ્રમાણ જેટલું ઊંચું હશે, ત્યાં વધુ છિદ્રો હશે. આ ઉપરાંત, કણકને જેટલું વધુ ભેળવવામાં આવશે, તેટલા મજબૂત ગ્લુટેન ફાઇબર્સ બનશે અને છિદ્રો મોટા થશે. પકવવાના તાપમાન અને સમય પણ છિદ્રોના કદ અને સંખ્યાને અસર કરે છે.