ખરેખર, મરચામાં કેપ્સેસીન નામનું સંયોજન હોય છે. જે આંખો અથવા મોં પર લાગુ કરવામાં આવે ત્યારે તીવ્ર બર્નિંગ સનસનાટીનું કારણ બને છે તે મરચાના દરેક બીજમાં હોય છે. આ જ કારણ છે કે જ્યારે મરચાંની માત્રા વધારે હોય ત્યારે તે મસાલેદાર હોય છે. જ્યારે પણ મરચું જીભ પર અથડાશે તેથી તેમાં હાજર સંયોજન ત્વચા પર પ્રતિક્રિયા આપે છે. તેમજ રસાયણ નામનું પદાર્થ લોહીમાં નીકળે છે. આ પછી, તીવ્ર ગરમી અને બળવાના સંકેત મગજ સુધી પહોંચે છે. આ રીતે તમે બળતરા થવા લાગે છે આ મરચાંનું સંયોજન પાણીમાં પણ ઓગળતું નથી.