બીયર બનાવવાની પ્રક્રિયા અનાજને આથો લાવીને એટલે કે ફર્મેનટેન્શન બનાવવાની પ્રક્રિયાથી શરૂ થાય છે, જેને વૈજ્ઞાનિક રીતે "ગલન" અને "આથો" કહેવામાં આવે છે. આ પ્રક્રિયા દરમિયાન, અનાજમાંથી ખાંડ કાઢવામાં આવે છે, જે યીસ્ટ દ્વારા આલ્કોહોલ અને કાર્બન ડાયોક્સાઇડમાં રૂપાંતરિત થાય છે. ચાલો આજે આ લેખમાં જાણીએ કે બીયર બનાવવા માટે અનાજને કેટલા દિવસો સુધી સડવાની જરૂર પડે છે.
બીયર કેવી રીતે બને છે?
બીયર બનાવવા માટે, સૌ પ્રથમ જવ પસંદ કરવામાં આવે છે. આ પછી જવને પાણીમાં પલાળવામાં આવે છે, જેના કારણે તે થોડા દિવસોમાં અંકુરિત થવા લાગે છે. આ પ્રક્રિયાને "ગલન" કહેવામાં આવે છે. જ્યારે જવ અંકુરિત થાય છે, ત્યારે તેમાં હાજર સ્ટાર્ચ ખાંડમાં રૂપાંતરિત થવા લાગે છે, જે પાછળથી યીસ્ટ દ્વારા આલ્કોહોલમાં રૂપાંતરિત થાય છે. તમને જણાવી દઈએ કે, પીગળવાની આ પ્રક્રિયા લગભગ 5-7 દિવસ સુધી ચાલે છે.
આથો(ફર્મેનટેન્શન) પીગળ્યા પછીની પ્રક્રિયા બાદ થાય છે
ઓગળ્યા પછી, આથો લાવવાની પ્રક્રિયા થાય છે. વાસ્તવમાં, જ્યારે જવ સંપૂર્ણપણે અંકુરિત થઈ જાય છે, ત્યારે તેને સૂકવવામાં આવે છે અને પછી ગ્રાઈન્ડ કરવામાં આવે છે. આ ગ્રાઉન્ડ માલ્ટને પાણીમાં ભેળવીને ગરમ કરવામાં આવે છે. આમ કરવાથી તેમાં રહેલી ખાંડ ઓગળી જાય છે.
આ પછી મિશ્રણ ઠંડુ થાય છે અને પછી તેમાં યીસ્ટ ઉમેરવામાં આવે છે. આ એ સ્ટેજ છે જેને તમે સરળ ભાષામાં "આથો" આવવો તરીકે જાણો છો. આથો લાવવાની પ્રક્રિયા લગભગ 7 થી 10 દિવસ સુધી ચાલે છે. જો કે, ઘણા કિસ્સાઓમાં તે 2 અઠવાડિયા સુધી પણ ટકી શકે છે. તમને જણાવી દઈએ કે, આથોમાં લેવાતો સમય અને તાપમાન પણ બિયરના સ્વાદ અને પ્રકાર પર અસર કરે છે.
હવે “લેગરિંગ” ની પ્રક્રિયાને સમજો
આથો પછી, બીયરને થોડો વધુ સમય માટે રાખવામાં આવે છે, જેથી તેનો સ્વાદ વધુ સારો બની શકે. આ પ્રક્રિયાને વિજ્ઞાનની ભાષામાં ‘લેગરિંગ’ કહે છે. આ પ્રક્રિયા થોડા દિવસો અથવા અઠવાડિયા સુધી ચાલી શકે છે. કેટલીકવાર લેગરિંગનો સમય બીયરના પ્રકાર પર પણ આધાર રાખે છે. તે જ સમયે, 'લેગર્સ' તરીકે ઓળખાતી કેટલીક ખાસ બીયરનો સ્વાદ સુધારવામાં ઘણા મહિનાઓ લાગી શકે છે. જો લેગરિંગ માટે સમય આપવામાં ન આવે તો, બીયરનો સ્વાદ ખૂબ કડવો બની શકે છે.