ઉનાળામાં દહીંને ખાટું થતું અટકાવવાની બેસ્ટ ટિપ્સ: આ રીતે જમાવશો તો દિવસો સુધી તાજું અને મીઠું રહેશે!

ગરમીમાં દહીં જલ્દી ખાટું થઈ જવાની સમસ્યાથી પરેશાન છો? દૂધની પસંદગીથી લઈને તેને સ્ટોર કરવા સુધીની આ નાની પણ ખૂબ કામની વાતો જાણી લો.

ઉનાળાની કાળઝાળ ગરમીમાં પેટને ઠંડક આપવા અને પાચનતંત્રને મજબૂત રાખવા માટે દહીં એક ઉત્તમ સુપરફૂડ છે, પરંતુ ગરમી વધતા જ દહીં ખૂબ ઝડપથી ખાટું થઈ જવાની સમસ્યા લગભગ દરેક ઘરમાં જોવા મળે છે. રાત્રે જમાવેલું દહીં સવાર સુધીમાં તો એટલું ખાટું થઈ જાય છે કે તેને ખાવાની મજા જ બગડી જાય.

જો તમે પણ તમારા રોજિંદા હેલ્ધી ડાયેટમાં દહીંનો ઉપયોગ કરતા હોવ, તો કેટલીક સાવ સરળ અને ઘરગથ્થુ ટ્રિક્સ અપનાવીને તેને લાંબા સમય સુધી મીઠું અને તાજું રાખી શકો છો. દૂધ ઉકાળવાથી લઈને તેને ફ્રિજમાં મૂકવાના સમય સુધીની આ નાની બાબતો દહીંના સ્વાદ અને તેના અસલી પોષક તત્વોને જાળવી રાખવામાં મોટી ભૂમિકા ભજવે છે.

દહીંનું ખાટું થવું એ એકદમ કુદરતી પ્રક્રિયા છે. દૂધમાં રહેલા સારા બેક્ટેરિયા લેક્ટોઝને લેક્ટિક એસિડમાં ફેરવે છે, જેના કારણે તેમાં ધીમે ધીમે ખટાશ આવે છે. ગરમીના વાતાવરણમાં આ પ્રક્રિયા ખૂબ ઝડપી બની જાય છે. આનાથી બચવા માટે સૌથી પહેલા દૂધની પસંદગી પર ધ્યાન આપવું જરૂરી છે. હંમેશા તાજું અને સારી ગુણવત્તાવાળું દૂધ જ વાપરો. જે દૂધની એક્સપાયરી ડેટ નજીક હોય તેમાં પહેલેથી જ બેક્ટેરિયાનું પ્રમાણ વધુ હોય છે, જેનાથી દહીં જલ્દી બગડી શકે છે. દૂધને બરાબર ઉકાળો અને જ્યારે તે સામાન્ય ગરમ (નવશેકું) હોય ત્યારે જ તેમાં તાજું મેળવણ (સ્ટાર્ટર) ઉમેરો.

તમે જે વાસણમાં દહીં જમાવી રહ્યા છો તે એકદમ સાફ અને સૂકું હોવું જોઈએ. સહેજ પણ ગંદકી કે જૂના બેક્ટેરિયા દહીંનો ટેસ્ટ અને રચના બગાડી શકે છે. ઉનાળામાં દહીં જમાવવા માટે રસોડામાં એવી જગ્યા પસંદ કરો જ્યાં સીધો તડકો કે ગેસની ગરમી ન પહોંચતી હોય. જો તમારું રસોડું વધુ પડતું ગરમ રહેતું હોય, તો ઘરના કોઈ ઠંડા ખૂણામાં દહીં જમાવવું વધુ હિતાવહ છે.

દહીંને ખાટું થતું અટકાવવાની એક સૌથી સરળ અને સિક્રેટ પદ્ધતિ એ છે કે, દૂધમાં મેળવણ નાખતી વખતે તેમાં 1 ચમચી ખાંડ ઉમેરી દો. આ ખાંડ સારા બેક્ટેરિયાને બેલેન્સમાં રાખીને વધવા દે છે, જેથી દહીં જલ્દી ખાટું પડતું નથી. જો તમને મીઠું દહીં જ ભાવતું હોય, તો તમે દૂધમાં થોડી વધુ ખાંડ ઉમેરીને પણ તેને પહેલેથી સેટ કરી શકો છો, જે ખટાશને દબાવી દેશે.

એકવાર દહીં બરાબર જામી જાય એટલે તેને લાંબા સમય સુધી બહાર રાખવાને બદલે તરત જ ફ્રિજમાં મૂકી દો. ફ્રિજનું ઠંડુ તાપમાન બેક્ટેરિયાની વૃદ્ધિ ધીમી પાડી દે છે, જેથી દહીંનો સ્વાદ અકબંધ રહે છે. બીજું ખાસ ધ્યાન એ રાખો કે દહીંને હંમેશા એરટાઈટ (હવાચુસ્ત) ડબ્બામાં જ સ્ટોર કરો, જેથી તેમાં ફ્રિજની કે અન્ય કોઈ વસ્તુઓની વાસ ન બેસી જાય. બસ, આટલી બાબતોનું ધ્યાન રાખશો તો દર વખતે એકદમ ઘટ્ટ, સ્વાદિષ્ટ અને પરફેક્ટ દહીં તૈયાર થશે.