શું નોનવેજ વધુ પડતુ ખાવાથી માણસને કેન્સર થઈ શકે છે ? 

નોનવેજ દુનિયાભરમાં મોટા પ્રમાણમાં ખવાય છે. તેમાં પ્રોટીન, વિટામિન બી12 અને આયરન જેવી મહત્વપૂર્ણ પોષકતત્વો ભરપૂર માત્રામાં હોય છે.

પ્રતિકાત્મક તસવીર

Source : Pixabay

દરેક દેશમાં નોનવેજ લવર હોય છે. નોનવેજ ખાનારા બે હાથે ખાઈ તેની મજા માણે છ.  નોનવેજ દુનિયાભરમાં મોટા પ્રમાણમાં ખવાય છે. તેમાં પ્રોટીન, વિટામિન બી12 અને આયરન જેવી મહત્વપૂર્ણ પોષકતત્વો ભરપૂર માત્રામાં હોય છે. જો કે વધુ પડતુ નોનવેજ ખાવુ સ્વાસ્થ્ય માટે હાનિકારક પણ બની શકે છે. હાલના વર્ષોમાં એ વાત પર સંશોધન કરવામાં આવ્યું છે કે નોનવેજ ખાસ કરીને રેડ મીટ અને પ્રોસેસ્ડ મીટ વધુ પ્રમાણમાં ખાવાથી કેન્સરનો ખતરો વધી જાય છે. ચાલો તેના વિશે તમને વિસ્તારથી જણાવીએ. 

શું કહે છે સંશોધન ?

વર્લ્ડ હેલ્થ ઓર્ગેનાઈઝેશન (WHO)ની ઈન્ટરનેશનલ એજન્સી ફોર રિસર્ચ ઓન કેન્સર (IARC)એ 2015માં આ અંગે એક મહત્વપૂર્ણ રિપોર્ટ બહાર પાડ્યો હતો. આ રિપોર્ટમાં રેડ મીટ, ખાસ કરીને પ્રોસેસ્ડ મીટને કાર્સિનોજેનિક જાહેર કરવામાં આવ્યું છે. તમને જણાવી દઈએ કે, IARCએ 800 થી વધુ અભ્યાસોની સમીક્ષા કર્યા બાદ આ રિપોર્ટ જાહેર કર્યો હતો.

રેડ મીટ અને પ્રોસેસ્ડ મીટ

હકીકતમાં, ગોમાંસ, ડુક્કરનું માંસ, મટન અને ઘેટાં જેવા રેડ મીટ  નિયમિતપણે ખાવાથી કોલોરેક્ટલ કેન્સરનું જોખમ વધી શકે છે. કેટલાક સંશોધનોએ તેને પ્રોસ્ટેટ કેન્સર સાથે પણ જોડ્યું છે.  પ્રોસેસ્ડ મીટ - જેમ કે બેકન, સોસેજ, સલામી અને હોટ ડોગ્સનો લાંબા સમય સુધી ખાવાથી  કોલોરેક્ટલ કેન્સર અને પેટના કેન્સરનું જોખમ વધે છે. વાસ્તવમાં, પ્રોસેસ્ડ મીટમાં નાઈટ્રાઈટ્સ અને નાઈટ્રેટ્સ જેવા રસાયણોનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, જે શરીરમાં કાર્સિનોજેનિક નાઈટ્રોસમાઈન બનાવી શકે છે.

રેડ મીટમાં હીમ આયરન

રેડ મીટમાં જોવા મળતું હીમ આયરન કેન્સરના વિકાસમાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે. વાસ્તવમાં, જ્યારે રેડ  મીટનું પાચન થાય છે, ત્યારે આ આયરન આંતરડાના કોષો સાથે રાસાયણિક રીતે પ્રતિક્રિયા આપે છે, જે નાઈટ્રોસમાઈન નામના કાર્સિનોજેનિક સંયોજનો બનાવે છે. આ સંયોજનો ડીએનએને નુકસાન પહોંચાડે છે, જે કેન્સરનું કારણ બની શકે છે. 

નાઈટ્રેટ્સ અને નાઈટ્રેટ્સનો ઉપયોગ

વાસ્તવમાં, નાઈટ્રાઈટ્સ અને નાઈટ્રેટ્સ જેવા રસાયણોનો ઉપયોગ પ્રોસેસ્ડ મીટને સ્ટોર કરવા માટે થાય છે. આ રસાયણો માંસની જાળવણી અને સ્વાદ માટે છે, પરંતુ શરીરમાં પહોંચ્યા પછી તે કાર્સિનોજેનિક નાઈટ્રોસામાઈન્સમાં રૂપાંતરિત થઈ શકે છે. વધુમાં, પ્રક્રિયા દરમિયાન માંસને ઊંચા તાપમાને રાંધવાથી હાનિકારક રસાયણો જેમ કે હેટરોસાયક્લિક એમાઈન્સ (HCAs) અને પોલિસાયક્લિક એરોમેટિક હાઈડ્રોકાર્બન (PAHs) પણ ઉત્પન્ન થઈ શકે છે, જે કેન્સરનું જોખમ વધારે છે.