Cooking Method: નોન સ્ટીકમાં બનાવી રહ્યા છો રસોઈ તો ICMR પાસેથી જાણી લો કેટલી મોટી ભૂલ કરી રહ્યા છો તમે, જાણો ક્યા વાસણ છે બેસ્ટ

Cooking Method: હવે લોકો સ્ટીલ કે એલ્યુમિનિયમના વાસણોને બદલે નોન-સ્ટીક વાસણોનો ઉપયોગ કરવાનું પસંદ કરે છે, જો કે નોન-સ્ટીક વાસણો ખોરાકને બળવાથી અથવા ચોંટવાથી બચાવે છે, પરંતુ તે તમારા સ્વાસ્થ્ય માટે જોખમ વધારી શકે છે.

(Photo Abp Live)

ICMR Guidelines On Cooking: બદલાતી જીવનશૈલી અને હાઇ-ટેક યુગમાં, રસોઈની રીતમાં પણ ઘણો બદલાવ આવ્યો છે. ઘરોના રસોડા હવે હાઈટેક બની ગયા છે, જ્યાં લોકો પરંપરાગત સ્ટીલ કે એલ્યુમિનિયમના વાસણોને બદલે નોન-સ્ટીક વાસણોનો ઉપયોગ કરવાનું પસંદ કરે છે. ચોક્કસ, નોન-સ્ટીક વાસણો ખોરાકને બળતા કે ચોંટતા અટકાવે છે, પરંતુ તે તમારા સ્વાસ્થ્ય માટે ખતરો બની શકે છે.

તાજેતરમાં, ભારતીય તબીબી સંશોધન પરિષદ એટલે કે ICMR એ એક વિગતવાર માર્ગદર્શિકા શેર કરી છે જેના દ્વારા તેણે નોન-સ્ટીક પેનમાં ખોરાક રાંધવા સામે ચેતવણી આપી છે. વાસ્તવમાં, ICMRએ માટીના વાસણોને રસોઈ માટે સૌથી સુરક્ષિત રસોઈ વેર ગણ્યા છે. ICMRએ રસોઈની સાચી પદ્ધતિ પણ જણાવી છે.

માટીના વાસણમાં ખોરાક રાંધવો સૌથી સલામત છે
ICMR માર્ગદર્શિકા અનુસાર, માટીના વાસણોમાં તેલની ઓછી જરૂર પડે છે અને કોઈપણ રસાયણોનો ઉપયોગ કર્યા વિના ખોરાકના કુદરતી સ્વાદ અને પોષક તત્વોને જાળવી રાખવામાં મદદ કરે છે. માટીના વાસણોમાં ખોરાક રાંધવાથી તેનો સ્વાદ તો વધે જ છે સાથે સાથે તેમાં ખનિજ તત્વ પણ મળે છે. જો કે માટીના વાસણોનો ઉપયોગ કરતા પહેલા તેની સ્વચ્છતા પર ખાસ ધ્યાન આપવું જરૂરી છે.

નોન-સ્ટીક વાસણો ટાળવા શા માટે જરુરી છે?
તેમાં કોઈ શંકા નથી કે નોન-સ્ટીક કુકવેરમાં રસોઈ બનાવવી સહેલી છે અને તેમાં તેલ ઓછું વપરાય છે. તેની સપાટીને કારણે, રસોઈ પણ અનુકૂળ બને છે, પરંતુ તાજેતરના સંશોધનમાં બહાર આવ્યું છે કે રસોઈ માટે નોન-સ્ટીક વાસણોનો ઉપયોગ સ્વાસ્થ્ય માટે હાનિકારક હોઈ શકે છે. સ્વાસ્થ્ય નિષ્ણાતોએ આ અંગે ચિંતા વ્યક્ત કરી છે અને સંભવિત જોખમો વિશે પણ જણાવ્યું છે.

નોન-સ્ટીક કુકવેરમાં રસોઈ બનાવતી વખતે સૌથી મોટી ચિંતા પરફ્લુરોઓક્ટેનોઈક એસિડ (PFO) અને પરફ્લુરોઓક્ટેનેસલ્ફોનિક એસિડ (PFOS) છે, જે ટેફલોન જેવા નોન-સ્ટીક કોટિંગ્સના ઉત્પાદનમાં ઉપયોગમાં લેવાતા રસાયણો છે. સંશોધન મુજબ, જ્યારે નોન-સ્ટીક કૂકવેરને ઊંચા તાપમાને ગરમ કરવામાં આવે છે, ત્યારે આ રસાયણો હવામાં ઝેરી ધુમાડો છોડે છે, જે સંપર્કમાં આવવા પર, આરોગ્યને સીધી અસર કરે છે અને આરોગ્યના જોખમોમાં વધારો કરે છે. જ્યારે આ ધુમાડો શ્વાસ લેતી વખતે શરીરની અંદર જાય છે, ત્યારે તે શ્વસન સંબંધી સમસ્યાઓ, થાઇરોઇડ ડિસઓર્ડર અને ઘણા પ્રકારના કેન્સરનું કારણ બની શકે છે.

રસોઈની કઈ પદ્ધતિ શ્રેષ્ઠ છે?

ઈન્ડિયન કાઉન્સિલ ઓફ મેડિકલ રિસર્ચ અનુસાર, સ્વસ્થ્ય ભોજન તૈયાર કરવા માટે યોગ્ય રસોઈ અને પ્રી-કુકિંગ ટેકનિક હોવી સૌથી મહત્વપૂર્ણ છે. કુકવેરનો સલામત અને વ્યવહારુ ઉપયોગ પણ ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે. રસોઈમાં થોડી પણ બેદરકારી રાખવામાં આવે તો ખોરાકમાં રહેલા પોષક તત્વો નષ્ટ થાય છે. આવી સ્થિતિમાં, તમે ICMRની રસોઈ માર્ગદર્શિકાને અનુસરીને રસોઈને સુરક્ષિત રાખી શકો છો.

ખોરાકની પોષક ગુણવત્તા વધારવા માટે, ICMR એ પલાળીને, બ્લેન્ચિંગ અને મેરીનેટિંગ જેવી પૂર્વ-રસોઈ પદ્ધતિઓ પર ખૂબ ભાર મૂક્યો છે. પલાળવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન, અનાજ લગભગ 3 થી 6 કલાક માટે પલાળવામાં આવે છે. આ અનાજમાં હાજર ફાયટીક એસિડને ઘટાડે છે. આ એસિડ શરીરને ખનિજોનું શોષણ કરતા અટકાવે છે. તે જ સમયે, શાકભાજીને બ્લાંચ કરવાથી તેમનો માઇક્રોબાયલ લોડ ઓછો થાય છે અને જંતુનાશકો દૂર થાય છે. 

આ ઉપરાંત, શાકભાજીના રંગ, રચના અને પોષક તત્વોમાં કોઈ ફેરફાર થતો નથી. આ પ્રક્રિયામાં શાકભાજીને ઉકળતા પાણીમાં અથવા વરાળમાં થોડા સમય માટે રાંધવાની હોય છે. આ સામાન્ય રીતે ખૂબ ઠંડા પાણીમાં સંપૂર્ણ ઠંડક દ્વારા અનુસરવામાં આવે છે. આ પ્રક્રિયાનો ઉપયોગ તે ઉત્સેચકોને દૂર કરવા માટે થાય છે જે શાકભાજીમાંથી પોષક તત્વોને ઘટાડે છે.

પ્રિ કુકીંગ મેથડ જેમ કે પલાળીને, બ્લેન્ચિંગ અને મેરીનેટ કરવાથી માત્ર ખોરાક તૈયાર કરવામાં લાગતો સમય ઓછો થતો નથી. આ ઉપરાંત ઊર્જાની પણ બચત થાય છે. આ સિવાય પાણીમાં દ્રાવ્ય વિટામિન્સ અને મિનરલ્સને શાકભાજીને બાફીને અથવા ધીમી તાપ પર ઉકાળીને બચાવી શકાય છે.

ઉકાળો અને બાફવું: આ પદ્ધતિ ખોરાકમાં હાજર પાણીમાં દ્રાવ્ય વિટામિન્સ અને ખનિજોને સાચવે છે. આ ઉપરાંત, વાનગી તૈયાર કરવામાં પણ ઓછો સમય લાગે છે.

પ્રેશર કૂકિંગ: પ્રેશર કૂકરનો ઉપયોગ વરાળના દબાણમાં ઝડપથી ખોરાક રાંધવા માટે થાય છે. આ કુકવેરમાં ખોરાક બનાવવાથી, વિટામિન્સ અને મિનરલ્સ ખોરાકમાં રહે છે.

તળવું અને શેલો ફ્રાઈંગ: આ પદ્ધતિ ખોરાકમાં ચરબી વધારી શકે છે, જે હૃદયની બીમારીઓનું કારણ બની શકે છે. જો કે, આ પદ્ધતિ ખોરાકનો સ્વાદ વધારવામાં અસરકારક સાબિત થઈ શકે છે.

માઈક્રોવેવમાં ખોરાક રાંધવાઃ આ રસોઈ પદ્ધતિમાં ઓછો સમય લાગે છે. આ ઉપરાંત પોષક તત્વો પણ ખોરાકમાં રહે છે.

Disclaimer: સમાચારમાં આપવામાં આવેલી કેટલીક માહિતી મીડિયા રિપોર્ટ્સ પર આધારિત છે. કોઈપણ સૂચનને અમલમાં મૂકતા પહેલા, તમારે સંબંધિત નિષ્ણાતની સલાહ લેવી જોઈએ.